مقایسه روغن کنجد و آفتابگردان که هر دو روغن هایی برای سرخ کردن و پخت و پز هستند، کمی سخت است زیرا تفاوت کمی در ارزش غذایی دارند. روغن کنجد در دمای بالا، آسیب پذیر است و احتمال اکسید شدن این روغن در زمان سرخ شدن بسیار می شود. با این حال، برای سلامتی بهتر است از روغن آفتابگردان استفاده کنید. برای درست شدن این روغن، بهترین تخمه آفتابگردان برای روغن گیری استفاده می شود و پس از تصفیه کردن، به دست ما می رسد.
مقایسه روغن کنجد و آفتابگردان
روغن کنجد و روغن آفتابگردان دو نوع روغن گیاهی هستند که در آشپزی، کاربردی هستند و در سلامتی تاثیر گذارند. این دو روغن از لحاظ خواص، مزه، ارزش غذایی و ماندگاری با هم تفاوت هایی دارند که بررسی می کنیم:
ارزش غذایی روغن ها
یکی از مواردی که در مقایسه روغن کنجد و آفتابگردان می توان گفت ارزش غذایی آن ها است.
| ارزش غذایی و مواد معدنی در 100 گرم روغن | روغن آفتابگردان | روغن کنجد |
| انرژِی | 884 کیلو کالری | 884 کیلو کالری |
| کربوهیدرات | 0 | 0 |
| چربی | 100 گرم | 100 گرم |
| قند | 0 | 0 |
| کلسترول | 0 | 0 |
| ویتامین A | دارد | دارد |
| ویتامین D | دارد | دارد |
| ویتامین E | دارد | دارد |
| ویتامین K | دارد | دارد |
| ویتامین C | دارد | دارد |
| ویتامین B1 یا تیامین | دارد | دارد |
| ویتامین B2 یا ریبوفلاوین | دارد | دارد |
| ویتامین B3 یا نیاسین | دارد | دارد |
| ویتامین B4 یا کولین | ندارد | دارد |
| ویتامین B5 یا پانتوتنیک اسید | ندارد | دارد |
| ویتامین B6 یا فولات | دارد | دارد |
| ویتامین B12 | دارد | ندارد |
| ویتامین B9 | دارد | ندارد |
خواص روغن کنجد و آفتابگردان
روغن آفتابگردان و کنجد هر کدام دارای فواید منحصر به فردی برای سلامتی بدن هستند. برای مقایسه روغن کنجد و آفتابگردان، باید به خواص آن ها توجه کنید:
1. روغن آفتابگردان
روغن آفتابگردان از دانه های روغنی گل آفتابگردان، تولید می شود و رنگ زرد تیره و بوی ملایمی دارد. این روغن، به دلیل داشتن ویتامین E بالا، برای پوست، مو، چشم ها و سلول های عصبی، مفید است و می تواند سطح کلسترول خون و التهابات را کاهش دهد. روغن آفتابگردان در پیشگیری از برخی بیماری های قلبی عروقی موثر است.
2. روغن کنجد
روغن کنجد از دانه های بالغ کنجد تولید می شود و رنگ زرد روشن و بوی خاصی دارد. این روغن، به دلیل داشتن آنتی اکسیدان های قوی، برای پوست، مو، استخوان ها، قلب و کبد مفید است و سطح کلسترول خون را کاهش می دهد، فشار خون را تنظیم می کند و در سیستم ایمنی بدن تاثیرگذار است.
ماندگاری روغن ها
یکی از معیارهایی که برای مقایسه روغن کنجد و آفتابگردان می توان در نظر گرفت، ماندگاری است. ماندگاری این دو روغن، به عوامل مختلفی از جمله شرایط نگهداری، دما، نور، هوا و کیفیت روغن بستگی دارد.
1. شرایط نگهداری
روغن کنجد و آفتابگردان باید در شرایط نگهداری مناسب قرار گیرند تا ماندگاری آن ها حفظ شود. بهتر است روغن ها را در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا از تماس با نور مستقیم آفتاب و حرارت زیاد، دور بمانند. روغن کنجد در مقابل آفتاب و حرارت، زودتر اکسید می شود.
2. دما
دمای محیط، تاثیر زیادی بر ماندگاری روغن ها دارد. روغن کنجد و آفتابگردان باید در دمای خنک و پایین تر از دمای اتاق نگهداری شوند. دمای بالا می تواند باعث اکسیداسیون و تغییر رنگ و طعم روغن ها بخصوص کنجد، شود.
3. هوا
تماس با هوا و اکسیژن در ماندگاری این روغن ها تاثیر دارد و می تواند باعث از بین رفتن مواد مغذی در روغن شود. در این هنگام، طعم و بوی نامطلوبی به روغن دست می دهد. بنابراین، بسته بندی مناسب و حاکمیت هوا بر روی روغن ها مهم است.
4. کیفیت روغن
روغن کنجد و آفتابگردان با کیفیت بالاتر معمولاً ماندگاری بهتری دارند پس از روغن های باکیفیت و اصل با تاریخ انقضا و تولید کننده معتبر، استفاده کنید.
مزه روغن کنجد و آفتابگردان
روغن کنجد، یک روغن شیرین و خوشبو است که بوی مشخصی از دانه های کنجد دارد. این روغن در غذاهای شرقی و خاورمیانه بسیار پرکاربرد است و به غذاها طعم و عطر خاصی می دهد. روغن کنجد با سبزیجات، سالاد، سوپ، خورشت، برنج، نان، حلوا و شیرینی عالی می شود.
روغن آفتابگردان، یک روغن نسبتاً بی مزه و بدون بو است که از دانه های روغنی گل آفتابگردان به دست می آید. این روغن در غذاهای غربی و اروپایی بیشتر استفاده می شود و برای سرخ کردن، پخت و پز، سالاد و سس مناسب است. روغن آفتابگردان با گوشت، مرغ، سبزیجات، پاستا، پیتزا، ساندویچ و کیک همخوانی دارد و به شدت این غذا ها را خوش طعم می کند.
معایب روغن کنجد و آفتابگردان
جهت اشاره به معایب روغن کنجد و آفتابگردان، می توان کالری بالای این دو روغن را گفت که مصرف زیاد آن ها ممکن است منجر به افزایش وزن شود. این دو ماده ضروری برای پخت و پز، حاوی اسید لینولئیک هستند که یک نوع اسید چرب است و سبب تولید پروستاگلاندین های التهاب زا می شود. بنابراین، مصرف بالای این روغن ها ممکن است باعث تشدید التهابات در بدن شود.
روغن کنجد و آفتابگردان حساس به حرارت، نور و هوا هستند و به راحتی تخمیر می شوند. روغن های تخمیر شده دارای ترکیبات سمی هستند که سلامت قلب، کبد، پوست و مغز را تحت تاثیر قرار می دهند.
در آخر
برای مقایسه روغن کنجد و آفتابگردان باید ویژگی های آن ها را بررسی کنیم. هر دو روغن، در آشپزی نقش های مختلفی دارند که روغن کنجد به خاطر بو و طعم قوی خود، برای اضافه کردن به سالاد ها، سس ها، خورشت ها و غذاهای سبک مناسب است. این روغن نباید در دمای بالا سرخ شود چون ممکن است تلخ شود یا خواص خود را از دست بدهد.
روغن آفتاب گردان به خاطر بو و طعم نسبتاً بی مزه خود، برای سرخ کردن، پخت و پز و تهیه نان، استفاده می شود و تحمل حرارت بیشتری نسبت به روغن کنجد دارد. برای افرادی که می خواهد غذایی بدون بو و مزه روغن داشته باشند، روغن آفتابگردان اولین انتخاب آن ها است. این روغن را می توانید از مجموعه سیدایران تهیه کنید.
سوالات متداول
روغن کنجد برای چه افرادی خوب است؟
برای افرادی که می خواهند قبلی سالم داشته باشند و به دنبال حفظ سلامت بینایی و کبد خود هستند.
چه کسانی می توانند روغن آفتابگردان مصرف کنند؟
معمولا به کسانی که دچار بیماری های قلب و عروقی هستند، روغن آفتابگردان را توصیه می کنند، زیرا ویتامین E بالایی دارد.
کدام روغن ارزان تر است و چربی اشباع شده کمتری دارد؟
روغن کنجد ارزان تر است ولی روغن آفتابگردان چربی اشباع شده کمتری دارد.
ما در آنلاینر بیش از 12 سال است که به صورت تخصصی در حوزه های مختلف سئو (تولید محتوا، آن پیج، آف پیج، و تکنیکال) فعایت می کنیم. تیم ما تشکیل شده از دوازده کارشناس در هر کدام حوزه‌ها و در بخش تولید محتوا نویسنده های متخصص، به روز و با تجربه‌ی ما همواره تلاش می کنند تا باکیفیت ترین و یونیک ترین محتوا ها را ارائه دهند.
