روغن های مایع و جامد از پرمصرف ترین مواد غذایی هستند؛ بنابراین برای داشتن یک تغذیه سالم، باید بهترین نوع این روغن های را انتخاب کرد. بدین منظور ما بهترین روغن آفتابگردان را برای سرخ کردنی و روغن کنجد را برای پخت و پز، توصیه می کنیم.
به طور کلی روغن های مایع و جامد بازار، مزایا و معایبی دارند که شما باید با توجه به نیازها و شرایط بدنیتان انتخاب کنید؛ سپس مشخص می شود که روغن جامد بهتر است یا مایع!
فرق روغن مایع و جامد در فاکتورهای اصلی
به طور کلی روغن های مایع و جامد تفاوت های بسیاری دارند که متاسفانه بیشتر مردم به آن ها توجهی نمی کنند. شما می توانید با توجه به فاکتورهای زیر، روغن ها را مقایسه کنید:
- نوع ترکیبات شیمیایی
- تاثبر هر نوع روغن در بدن
- کاربرد هر روغن در آشپزی
1. ترکیب های شیمیایی در روغن های جامد و مایع
یکی از ورش هایی که می توانید متوجه شوید که روغن جامد بهتر است یا مایع بررسی ترکیب های اصلی هر روغن است:
|
روغن های جامد |
روغن های مایع |
| روغن های جامد معمولا حاوی اسیدهای چرب اشباع هستند که باعث می شوند در دمای اتاق حالت جامد داشته باشند. | روغن های مایع، به ویژه روغن های گیاهی مانند روغن زیتون و روغن آفتابگردان، بیشتر شامل اسیدهای چرب غیراشباع هستند و در دمای اتاق به شکل مایع باقی می مانند. |
2. ضرر روغن های مایع و جامد در بدن و آثار آن ها
چه روغن مایع داشته باشید و چه روغن جامد، در هر صورت این آثار را در بدن شما دارند:
|
تاثیر روغن های جامد در بدن |
تاثیر روغن های مایع در بدن |
| مصرف بیش از حد اسیدهای چرب اشباع می تواند به افزایش کلسترول بد (LDL) و خطر بیماری های قلبی منجر شود. | سرشار از اسیدهای چرب مفید مانند امگا-3 و امگا-6 هستند که به کاهش التهاب و بهبود سلامت قلب کمک می کنند. |
3. کاربردهای هر روغن در آشپزی
به طور کلی بیشتر روغن های جامد برای سرخ کردن با نقطه دود بالا است و روغن های مایع برای پخت و پزهای سبک و غذاهای سرد کاربرد دارند؛ اگر می خواهید از روغن های سرخ کردنی مایع استفاده کنید، حتما به ترکیبات شیمیایی آن ها توجه نمایید.
بهترین روغن سرخ کردنی طبیعی، روغن آفتابگردان با درجه حرارت 250 سانتی گراد است.
آشنایی با مزایا و معایب روغن های مایع و جامد
در جدول زیر شما می توانید با مزایا معایب رایج هر یک از این روغن ها، آشنا شوید:
|
روغن های جامد |
روغن های مایع | ||
| مزایا | معایب | مزایا |
معایب |
| 1. مناسب پخت و پز در دمای بالا
2. طعم و بافت بی نظیری به غذاها می دهد. |
1. حاوی اسیدهای چرب ترانس در برخی از انواع صنعتی
2. افزایش دهنده کلسترول بد و کاهش دهنده کلسترول خوب |
1. مفید برای سلامت قلب به دلیل وجود چربی های غیراشباع
2. حاوی ویتامین E و آنتی اکسیدان های طبیعی |
1. برخی از این روغن ها ممکن است حاوی افزودنی های مضر و سرطان زا باشند. 2. در دمای بالا، خواص خودشان را از دست می دهند. |
چگونه روغن مناسب را انتخاب کنیم؟
شما می توانید با دستور عمل و فاکتورهای زیر، روغن مناسبتان را انتخاب نمایید تا خانواده ای سالم و سرحال داشته باشید:
| 1 | تعادل در مصرف روغن | از هر دو نوع روغن به میزان لازم استفاده کنید، به عنوان مثال برای سرخ کردنی های سبک از روغن مایع و برای سرخ کردن عمیق از روغن جامد استفاده کنید. |
| 2 | بررسی کیفیت روغن | از روغن های تصفیه شده و بدون افزودنی های شیمیایی استفاده کنید. |
| 3 | دقت به برچسب تغذیه ای | همیشه به برچسب تغذیه ای دقت کنید و از مصرف روغن های حاوی اسیدهای چرب ترانس بالا خودداری کنید. |
| 4 | بررسی نوع روغن مایع | روغن های مایع گیاهی مانند روغن زیتون و کانولا، گزینه های مناسبی هستند؛ اما اگر می خواهید خانواده ای سالم و تندرست داشته باشید، ما توصیه می کنیم که بهترین تخمه آفتابگردان برای روغن گیری را تهیه و خودتان آن را تصفیه کنید و برای مصرف خانوادگی، استفاده نمایید. |
روغن مناسب کدام است؟ مایع یا جامد؟
اینکه روغن جامد بهتر است یا مایع به شرایط بدنی شما و اقتصادیتان بستگی دارد. به طور کلی روغن های جامد مناسب پخت و پز نیستند و معمولا برای سرخ کردنی هایی با نقطه دود بالا استفاده می شوند. این روغن ها همان گونه که در فضای خانه جامد هستند در رگ ها نیز رسوب می کنند و به مرور زمان باعث بیماری هایی چون کلسترول، فشار خون و انواع بیماری های قلبی عروقی می گردند.
اما روغن های مایع بر خلاف نوع جامد کم ضررتر هستند و معمولا برای سرخ کردن و پخت و پزهای های سبک مورد استفاده قرار می گیرند. توصیه می شود در هنگام خرید به ترکیب های شیمیایی، کیفیت، تاریخ ساخت و انتقضا این محصولات توجه شود.
در ضمن بهتر است بدانید بهترین روغن برای سرخ کردن و پخت و پز، آفتابگردان است که می توانید با کیفیت ترین آن را از سایت سیدایران، سفارش دهید.
سوالات متداول
1. آیا روغن مایع برای سرخ کردن مناسب است؟
روغن های مایع مانند روغن آفتابگردان یا کانولا برای سرخ کردن های سبک مناسب اند، اما در دمای بسیار بالا ممکن است کیفیت خود را از دست بدهند.
2. آیا روغن جامد ضرر دارد؟
بله، همان گونه که درظرف جامد می شود، در رگ ها نیز رسوب می کند و احتمال سکته فلبی را افزایش می دهد.
3. آیا استفاده از روغن زیتون برای پخت و پز بی خطر است؟
بله، روغن زیتون به ویژه نوع تصفیه شده آن برای پخت و پز سبک مناسب است و فواید بسیاری برای سلامتی دارد.
4. آیا روغن مایع ضرر دارد؟
در مقایسه با روغن های جامد، نوع مایع اصلا ضرر ندارد؛ اما شما باید در هنگام خرید به ترکیبات شیمیایی آن ها توجه ویژه ای داشته باشید.
5. بهترین جایگزین برای روغن های جامد چیست؟
بهترین روغن آفتابگردان است که هم طبیعی بوده و هم برای سرخ کردن با نقطه دود 250 درجه سانتی گراد، کاربرد دارد.
ما در آنلاینر بیش از 12 سال است که به صورت تخصصی در حوزه های مختلف سئو (تولید محتوا، آن پیج، آف پیج، و تکنیکال) فعایت می کنیم. تیم ما تشکیل شده از دوازده کارشناس در هر کدام حوزه‌ها و در بخش تولید محتوا نویسنده های متخصص، به روز و با تجربه‌ی ما همواره تلاش می کنند تا باکیفیت ترین و یونیک ترین محتوا ها را ارائه دهند.
