روغن آفتابگردان یکی از روغن های پرطرفدار و محبوب در سراسر دنیا برای پخت و پز است. اما با این حال یکی از مشکلات بسیار رایج در استفاده از روغن آفتابگردان طبیعی تلخ بودن آن است که می تواند طعم برخی از غذاها را نیز تحت تاثیر قرار بدهد. خوشبختانه روش هایی وجود دارد مانند اضافه کردن نمک، شکر یا آب لیمو می توان تلخی آن را از بین برد.
چرا روغن آفتابگردان تلخ است؟
تلخی روغن آفتابگردان طبیعی به طور معمول به دلیل وجود ترکیبات فنولی و اسیدهای چرب آزاد در آن است. این ترکیبات به خصوص در روغن هایی که به صورت نا صاف و یا با روش های غیر بهینه استخراج می شوند ممکن است تلخی بسیار بیشتری را داشته باشد. در برخی از موارد تلخی این روغن به دلیل وجود آفتابگردان های نارس و سبز در هنگام برداشت دانه ها است؛ همچنین شرایط نگهداری روغن می تواند تاثیر بسیار زیادی را در تلخی آن داشته باشد .
اگر روغن آفتابگردان به مدت طولانی نگهداری شود یا در شرایط نامناسب(مانند نور مستقیم یا حرارت بالا) قرار گیرد، ممکن است فاسد شود و طعم تلخی پیدا کند. نگهداری روغن آفتابگردان در دماهای بالا و یا در معرض مستقیم نور خورشید می تواند سبب اکسید شدن روغن و ایجاد یک طعم بسیار تلخ بشود. از این رو توجه کردن به فرایند تولید و روش های نگهداری درست روغن آفتابگردان می تواند نقش بسیار مهمی در بهبود طعم آن را داشته باشد و بهترین روغن آفتابگردان را به شما بدهند.
روش های از بین بردن تلخی روغن آفتابگردان
روش های متفاوتی برای کم کردن و از بین بردن تلخی روغن آفتابگردان وجود دارد مانند:
- استفاده از فرایند تصفیه
- استفاده از روغن های ترکیبی
- تصفیه طبیعی
- استفاده از روش های خانگی
- استفاده از روش های صنعتی
استفاده از فرایند تصفیه
یکی از روش های بسیار موثر برای کاهش تلخی روغن آفتابگردان کمک گرفتن از فرایند تصفیه است که به دو روش عمده فیزیکی و شیمیایی انجام می شود.
- تصفیه شیمیایی: در روش تصفیه شیمیایی با استفاده کردن از مواد شیمیایی خاص از جمله سود سوزآور و اسیدهای چرب آزاد می توان ناخالصی ها و ترکیبات تلخ روغن را به طور کامل حذف کرد. چنین روشی علاوه بر کاهش تلخی روغن می تواند به بهبود طعم و عطر آن نیز کمک زیادی کند و طعم غذا را بهبود بخشد.
- تصفیه فیزیکی: روش تصفیه فیزیکی شامل استفاده کردن از فیلترهای خاص و حرارت برای حذف کردن ترکیبات تلخ و ناخالصی های موجود در روغن می شود. چنین روشی به طور معمول برای کاهش تلخی و بهبود شفافیت روغن استفاده می شود و در این روش روغن تحت تاثیر حرارت بسیار بالا قرار می گیرد تا ترکیبات تلخ و غیر ضروری آن جدا بشوند.
استفاده از روغن های ترکیبی
استفاده کردن از روغن های ترکیبی یکی دیگر از بهترین روش ها برای کاهش تلخی روغن آفتابگردان است. به عنوان مثال می توان روغن آفتابگردان را با روغن های ملایم تر از جمله روغن زیتون، روغن بادام و روغن کانولا ترکیب کرد تا بتوان تلخی آن را کاهش داد. چنین روغن هایی با یکدیگر طعم ملایم تری را به وجود می آورند و تلخی روغن آفتابگردان را خنثی می کنند که این مورد سبب بهبود طعم کلی روغن و بهبود طعم غذاهایی می شود که در آن این روغن به کار می رود.
تصفیه طبیعی
از دیگر روش های پرکاربرد حذف تلخی روغن آفتابگردان روش تصفیه طبیعی است. یکی از این روش ها استفاده کردن از پودر زغال سنگ است که می تواند به عنوان یک فیلتر طبیعی عمل کند و تلخی روغن را تا حد قابل توجهی کاهش بدهد. برای چنین کاری مقدار کمی پودر زغال سنگ را به روغن اضافه می کنند و آن را به مدت چند ساعت در دمای معمولی قرار می دهند. پس از آن روغن را از فیلتر عبور می دهند تا زغال سنگ و دیگر ترکیبات تلخ از آن جدا بشود و طعم روغن بهبود یابد.
استفاده از روش های خانگی
بسیاری از افراد از روش های خانگی متفاوت برای از بین بردن تلخی روغن آفتابگردان استفاده می کنند. اگر شما هم قصد انجام این کار را دارید می توانید از روش های زیر کمک بگیرید:
- استفاده کردن از شکر یا نمک: اضافه کردن مقدار مناسبی نمک یا شکر به روغن آفتابگردان می تواند تلخی آن را کاهش بدهند. شکر به طور معمول می تواند تلخی را در سطح مولکولی خنثی کرده و طعم روغن را بهبود بخشد.
- استفاده از مواد گیاهی: برخی از گیاهان از جمله ریحان، زنجبیل و نعنا می توانند تلخی روغن آفتابگردان را تا حدی کاهش بدهند و آن را خنثی کنند. برای این کار لازم است تا مقدار کمی از این گیاهان را به روغن آفتابگردان اضافه کرده و آن را برای مدتی معین در جای خنک و تاریک قرار بدهید.
- استفاده کردن از لیمو: اضافه کردن چند قطره آبلیمو به روغن آفتابگردان می تواند به کاهش تلخی آن کمک زیادی بکند. زیرا اسیدهای موجود در لیمو می توانند طعم تلخ روغن را خنثی کرده و روغن را خوشمزه تر کنند.
استفاده از روش های صنعتی
در صورتی که شما به عنوان یک مصرف کننده یا تولید کننده عمده روغن آفتابگردان هستید ممکن است بخواهید تا از روش های صنعتی برای از بین بردن تلخی آن استفاده کنید. یکی از این روش ها استفاده کردن از فرایند دیودریشن است که طی آن فرایند روغن تحت فشار بالا و دماهای خاصی قرار می گیرد تا ترکیبات تلخ آن از بین برود. همچنین استفاده کردن از این دستگاه های تصفیه مخصوص می تواند ترکیبات تلخ را از روغن جدا کند و به شما این امکان را می دهد که تلخی روغن آفتابگردان را به طور کامل از بین ببرید.
نتیجه گیری
تلخی روغن آفتابگردان مشکلی است که می تواند به دلیل عوامل متفاوتی از جمله فرایند استخراج، کیفیت دانه ها و نگهداری نادرست ایجاد شود. انتخاب دانه های آفتابگردان با کیفیت بالا در هنگام برداشت و به موقع به همراه نگهداری صحیح روغن در دمای مناسب می تواند از این گونه تلخی جلوگیری کند. استفاده از فرایند تصفیه، استفاده از روش های خانگی و استفاده از روش های صنعتی می توانید تلخی روغن آفتابگردان را کاهش بدهید. برای تهیه تخمه آفتاب گردان روغنی از سایت سیدایران اقدام کنید.
ما در آنلاینر بیش از 12 سال است که به صورت تخصصی در حوزه های مختلف سئو (تولید محتوا، آن پیج، آف پیج، و تکنیکال) فعایت می کنیم. تیم ما تشکیل شده از دوازده کارشناس در هر کدام حوزه‌ها و در بخش تولید محتوا نویسنده های متخصص، به روز و با تجربه‌ی ما همواره تلاش می کنند تا باکیفیت ترین و یونیک ترین محتوا ها را ارائه دهند.
