کنجد یک دانه روغنی بسیار مفید و لذیذ است که به صورت خام و بو داده مصرف می شود . بو دادن کنجد سبب آزاد شدن روغن های طبیعی درون این دانه های مقوی و در نهایت خوش طعم و خوش عطر شدن آنها می شود، البته به شرطی که به درستی تفت داده شوند. از آنجایی که کنجد از دانه های بسیار حساس است، تفت دادن غلط آن سبب ناخوشایند شدن طعم و بوی آن می شوند. پس این کار به ظاهر ساده باید با رعایت نکات اصولی تفت دادن کنجد انجام گیرد تا طعم لذیذ و کیفیت آن حفظ شود. خوشبختانه بو دادن کنجد برخلاف روش تهیه روغن کنجد نیاز به ابزار خاصی ندارد و به راحتی می توانید این کار را در یک ماهیتابه یا فر انجام دهید.
روش تفت دادن کنجد در ماهیتابه
آسان ترین و در دسترس ترین راه برای بو دادن کنجد، تفت دادن آن در ماهیتابه است. برای تفت دادن کنجد در ماهیتابه مراحل زیر را انجام دهید:
- نخست دانه های کنجد را درون یک آبکش ریخته و با آب سرد به خوبی بشویید تا کاملا تمیز شوند و اجازه دهید دانه ها به خوبی خشک شوند.
- در مرحله بعد یک ماهیتابه مناسب با حجم کنجدها انتخاب کنید، سپس ماهیتابه را روی شعله گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا کمی گرم شود.
- در مرحله بعد کنجد را درون ماهیتابه بریزید و شروع به هم زدن بدون وقفه آن کنید. ترجیحا در هر مرحله از تفت دادن حجم کمی کنجد استفاده کنید تا به خوبی در کف ظرف پخش شود و به صورت یکنواخت تفت بخورد.
- در حین تفت دادن کنجد اصلا عجله نداشته باشید و به هیچ وجه حرارت شعله را زیاد نکنید؛ زیرا در صورت سوختن دانه های کنجد نه تنها مزه آن تغییر می کند و تلخ می شود بلکه مصرف آن برای سلامتی هم ضرر دارد.
- کنجد را باید تا جایی که عطر آن آزاد شد، تفت دهید. به محض حس کردن رایحه کنجد آن را از روی حرارت بردارید.
- پس از برداشتن دانه های کنجد از روی شعله، فورا آنها را به یک ظرف سرد فلزی پهن منتقل کنید؛ زیرا گرمای ماهیتابه سبب سوختن این دانه های روغنی می شود.
- در نهایت منتتظر بمانید تا دانه ها کاملا در معرض هوا سرد شوند، سپس به ظرف مورد نظر برای نگهداری منتقل کنید.
روش تفت دادن کنجد در فر
اگر به فر دسترسی دارید و وقت زیادی برای تفت دادن کنجدها ندارید، بهترین روش برای بو دادن این دانه روغنی استفاده از فر است. برای تفت دادن کنجد در فر مراحل زیر را دنبال کنید:
- در اولین مرحله دانه های کنجد را درون یک آبکش بریزید و با آب سرد به خوبی بشویید تا کاملا عاری از گرد و خاک و تمیز شوند . سپس فرصت دهید تا آب آنها گرفته شود و خشک شوند.
- در این مرحله فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید چند دقیقه گرم شود.
- در مرحله بعد روی سینی فر یک کاغذ شیرینی پزی گذاشته و کنجدها را روی کاغذ به خوبی پخش کنید.
- سینی را به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه درون فر بگذارید تا کنجدها به خوبی برشته شوند.
- هر ۵ دقیقه یکبار سینی را از فر بیرون بیاورید و کنجدها را تکان دهید تا زیر و رو شوند و به صورت یکدست تفت بخورند. سپس آنها را مجددا در فر قرار دهید.
- در نهایت پس از تمام شدن زمان تفت فر و طلایی شدن رنگ دانه های کنجد آنها را از فر بیرون بیاورید.
- پس از خارج سازی کنجدها از فر فورا آن ها را به یک ظرف پهن فلزی، مانند سینی فلزی منتقل کنید و اجازه دهید تا سرد شوند؛ زیرا حرارت سینی فر باعث سوختن آن می شود.
- پس از خنک شدن کنجدهای تفت داده شده آنها را به ظرف خشک و درب دار برای نگهداری منتقل کنید.
نکات مهم در بو دادن کنجد
با رعایت نکات زیر دانه های کنجد بو داده شده عطر و طعمی بی نظیر خواهند داشت:
- برای داشتن نتیجه عالی حتما از دانه های کنجد باکیفیت استفاده کنید. دانه های سالم، تازه و بدون خرابی بهترین انتخاب هستند.
- در هر مرحله از تفت دادن از حجم کمی کنجد استفاده کنید تا به طور یکدست تفت و حرارت بخورند.
- هیچگاه از شعله زیاد و متوسط برای بو دادن کنجد روی گاز استفاده نکنید؛ زیرا این کار سبب سوختن کنجدها خواهد شد.
- در صورت تفت دادن کنجد در ماهیتابه آن را به طور مداوم و به آرامی هم بزنید تا دانه ها به صورت یک لایه نازک و یکدست در کف ماهیتابه پخش شوند. در صورت تفت دادن کنجد در فر هر ۵ دقیقه یکبار آن را بیرون آورده و تکان دهید تا جای دانه ها با هم عوض شود.
- زمانی که عطر کنجد را حس کردید و دانه ها رنگ قهوه ای طلایی به خود گرفتند، باید آنها را از روی حرارت بردارید.
- پس از برداشتن کنجدها از روی حرارت، بلافاصله ظرف آنها را تغییر دهید؛ زیرا گرمای ظرف سبب سوختن آنها خواهد سد. دانه های کنجد را روی یک ظرف مسطح و سرد پخش کنید تا کاملا خنک شوند.
- کنجد بو داده شده را درون ظرف خشک و درب بسته نگهداری کنید.
نتیجه گیری
تفت دادن کنجد در فر و ماهیتابه دو مدل نسبتا راحت با صرف مدت زمان کم برای بالا بردن ماندگاری و کیفیت طعم و عطر کنجد است. برای این کار هم تنها کافی است مراحل تفت دادن در ماهیتابه یا فر را به ترتیب و به طور صحیح انجام دهید. البته اگر به فر دسترسی داشته باشید کار شما آسان تر است. همچنین خرید کنجد باکیفیت، عدم عجله و نگهداری اصولی دانه ها بعد از تفت دادن کنجد روی کیفیت کاری شما موثر خواهد بود. شرکت سید ایران بهترین کنجد تفت داده و خام را با کمترین قیمت عرضه می نماید.
ما در آنلاینر بیش از 12 سال است که به صورت تخصصی در حوزه های مختلف سئو (تولید محتوا، آن پیج، آف پیج، و تکنیکال) فعایت می کنیم. تیم ما تشکیل شده از دوازده کارشناس در هر کدام حوزه‌ها و در بخش تولید محتوا نویسنده های متخصص، به روز و با تجربه‌ی ما همواره تلاش می کنند تا باکیفیت ترین و یونیک ترین محتوا ها را ارائه دهند.
